Koffeinfritt kaffe – så här fungerar det

Koffeinfritt kaffe

Koffeinfritt kaffe är det perfekta alternativet för alla som inte tål koffein eller medvetet väljer att undvika det. På så sätt slipper ingen njutningen av aromatiskt kaffe – helt utan dess stimulerande effekter.

Koffeinavskaffande

Kaffe värderas inte bara för sin uppfriskande effekt, utan framför allt för sin intensiva arom. Men ibland vill man helt enkelt njuta av smaken – utan koffein. För personer med koffeinintolerans, gravida kvinnor eller alla som gillar en kopp kaffe före sänggåendet är koffeinfritt kaffe det perfekta valet.

Uppfinnaren av koffeinfrigöring

År 1903 utvecklade den tyske kaffehandlaren Ludwig Roselius, grundare av det fortfarande existerande företaget Kaffee Hag, den första storskaliga koffeinfrieringsprocessen för kaffe. Roselius misstänkte att hans far – en passionerad kaffedrickare – hade dött av koffeinförgiftning. Av denna anledning ägnade han sig åt att producera koffeinfritt kaffe.

För sin process blötlade han först råa kaffebönor i saltvatten och avlägsnade sedan koffeinet med hjälp av bensen. Det resulterande kaffet var i stort sett koffeinfritt, men på grund av den skadliga bensenen var det förmodligen farligare än konventionellt kaffe. Ändå såldes produkten över hela Europa som "koffeinfritt kaffe" och blev en stor succé.

Även om moderna koffeinborttagningsmetoder delvis bygger på liknande principer, används bensen naturligtvis inte längre.

Schweizisk vattenprocess

Att Ludwig Roselius var på rätt spår med sina tidiga experiment med koffeinfritt kaffe blev tydligt 1970 när ett schweiziskt företag utvecklade en ny process som helt och hållet klarar sig utan bensen.

I denna så kallade schweiziska vattenmetod blötläggs först orostade kaffebönor i varmt vatten tills alla vattenlösliga komponenter – inklusive koffein – har lösts upp i vattnet. Vattnet passerar sedan genom ett aktivt kolfilter, som behåller koffeinet. Det nu koffeinfria vattnet, som fortfarande är mättat med smakämnen, hälls över en ny sats råa bönor och värms upp igen.

Genom osmoseffekten migrerar koffeinet från bönorna till vattnet, som redan är mättat med smakämnen, utan förlust av andra smaker. Efter flera cykler resulterar detta i ett praktiskt taget koffeinfritt kaffe med en särskilt ren arom.

Även om processen sällan används idag på grund av dess höga energi- och vattenförbrukning, uppskattar många kaffeälskare resultatet för dess rena smak. Vissa rostarier fortsätter därför att förlita sig på denna traditionella metod – inklusive... Mocambo, Filicori Zecchini, Esse Caffè, Café New York, Martella och Gyllene Brasilien.

Kemisk process

Bensenprocessen som utvecklades av Ludwig Roselius lade grunden för kemisk koffeinborttagning av kaffebönor. Då, liksom nu, behandlas de råa bönorna i ett kemiskt bad. De lösningsmedel som används utvinner en stor del av koffeinet från bönorna genom direktkontakt. Bönorna tvättas sedan noggrant och torkas.

Idag används främst extraktionsmedlen diklormetan och etylacetat istället för den skadliga bensen.Eftersom diklormetan nu också misstänks vara cancerframkallande används etylacetat i allt större utsträckning – en förening som också förekommer naturligt i många frukter och växter. Denna process anses därför vara den mest "naturliga" formen av kemisk koffeinborttagning.

Upptäck alla koffeinfritt kaffe framställt med hjälp av en kemisk lösningsmedelsprocess.

Koldioxidprocessen

CO₂ – kemiskt koldioxid – är en färglös, luktfri, giftfri och icke-brandfarlig gas som, tillsammans med kväve, syre och ädelgaser, är en naturlig beståndsdel i luften.

I koldioxidprocessen behandlas kaffebönor, som tidigare mjuknat med varmt vatten, med koldioxid under högt tryck. CO₂ penetrerar bönorna och binder koffeinet på ett riktat sätt, utan att lösa upp smakämnena. Koffeinet återvinns sedan från gasströmmen – en biprodukt som används för olika ändamål, inklusive medicinska tillämpningar (t.ex. koffeintabletter).

En stor fördel med denna process är att den inte kräver kemiska lösningsmedel. Den anses därför vara särskilt miljövänlig och skonsam mot aromen.

Rostningsanläggningar som använder CO₂-processen inkluderar: Kimbo, Lavazza, GEPA, Fru Rose, Mokaflor och Alperna Kaffe.

"Koffeinfritt" är relativt.

Ingen av de metoder som används idag kan garantera en koffeinhalt på 0 %. Därför finns det lagliga gränser under vilka kaffe kan betraktas som "koffeinfritt". I Tyskland är denna gräns 0,1 % koffein. Som jämförelse innehåller vanliga kaffebönor mellan 2 % och 5 % koffein, beroende på sort.

Arabicabönor, som ofta används till espresso, innehåller naturligt mindre koffein än robustabönor och är därför särskilt lämpliga för framställning av koffeinfritt kaffe.

Forskare arbetar redan med genetiskt modifierade kaffeplantor som växer naturligt koffeinfritt. Dessa är dock ännu inte godkända för den tyska marknaden.
Så det kommer förmodligen dröja ett tag innan vi verkligen kan njuta av naturligt koffeinfritt kaffe.