Vårt Kaffe från Speicherstadt

Speicherstadt Kafferosteri

Planerna på att starta Speicherstadt Kaffee i Hamburg kom till redan 2003 när frihamnsgränsen flyttades till det södra hamnområdet och detaljhandelsavtalet upphävdes.

Efter många förhandlingar med avdelningen för skydd av historiska monument och avdelningen för miljöskydd kunde rosteriet äntligen flytta in i byggnaden. Mitt i hjärtat av Hamburgs historiska Speicherstadt - i en av de gamla tegelbyggnaderna - ligger Speicherstadt Kaffeerösterei.

Det grundades 2006 av Thimo Drews och Andreas Wessel-Ellermann och ligger i en gammal lagerbyggnad från 1888. De båda verkställande direktörerna kommer från familjer som nu redan i andra generationen är kaffehandlare.

I Speicherstadts Cafè på adressen Kehrwieder 5 finns rostningsanläggningen av märket Probat och varje besökare kan där titta över axeln på rostarna när de arbetar. Specialrosteriet ägnar särskild uppmärksamhet åt kaffe med ett enda ursprung, så kallat single-origin-kaffe som till exempel Demeter Honduras. Varje sort rostas individuellt och blandningar skapas först i efterhand. På så sätt förädlas varje bönsort enligt sin individuella rostningsprofil. Kaffet utvecklar sin unika karaktär och smak genom skonsam trumrostning.

Rosteriet handlar direkt med odlaren och besöker dem också regelbundet. Lika viktigt som den goda smaken är för dem också hållbarhet och att ta sitt ansvar för människor och natur. Med projekt som Orang Utan Espresso doneras en del av intäkterna till att skydda orangutangerna i odlingslandet och bevara deras biotop.

Omsorg, erfarenhet och passion

För att få ett perfekt kaffe i koppen krävs en mängd olika mänskliga faktorer. Alla steg kräver mycket omsorg, erfarenhet och passion.

Det börjar redan med det geografiska läget där kaffet odlas med faktorer som jordkvalitet, klimat, bland- eller monokultur, gödsel, gödselcykler, bevattning, beskärning, skördemetod, bearbetningsmetod, rengöring, sortering efter bönstorlek, lagring och leveranstid. Allt detta har en inverkan på kaffets kvalitet och pris. Tack vare årtionden av erfarenhet av import av råkaffe har Speicherstadt Kaffeerösterei tillgång till omfattande erfarenhet och utmärkta kontakter i ursprungsländerna, vilket gör det möjligt att gång på gång upptäcka och importera nya, högkvalitativa kaffesorter.

Rostningsprocessen är nästa steg som har stor påverkan på resultatet. För att få ut alla de bästa aromerna måste vissa parametrar, som t.ex. rostningstemperatur, rostningstid eller ett så exakt slut på rostningen som möjligt, anpassas till kaffets fukthalt, bönans storlek, enhetlighet, bönans hårdhet och mycket mer. Vår jämförelsevis långsamma och skonsamma rostning minskar i stor utsträckning rostningsirriterande ämnen som oljor, vaxer och fetter.

All rostningsutrustning finns öppet i deras café så att alla besökare kan se dem arbeta i rosteriet medan de njuter av ett utsökt, nyrostat kaffe.