Rostningsprocesserna

Läs mer här om de olika rostningsmetoderna för kaffe och espresso – och hur de påverkar aromen och tillagningen.

Rostningsprocesser i korthet

Ofattbart stora mängder kaffe konsumeras världen över. Inte bara odling, utan även rostningsmetoder har förändrats dramatiskt över tid och utvecklats till en sann konstform. Medan kaffe en gång rostades i lerkrukor finns det idag i huvudsak två huvudmetoder: trumrostaningsprocess och den Varmluftsrostningsprocess.

Den traditionella trumrostaprocessen

Trumrostning används främst i mindre, traditionella rosterier. Trumrostningsapparater finns i en mängd olika storlekar – nu även för hemmabruk.
I den här processen placeras de råa kaffebönorna i en roterande trumma som värms upp från utsidan. Den direkta kontakten med den heta ytan säkerställer att värmen överförs jämnt till bönorna.

Denna skonsamma metod gör att aromerna utvecklas särskilt väl. På grund av den relativt långa rostningstiden för 15 till 20 minuter på 180 till 230 °C Många syror bryts ner eller reduceras avsevärt.

Genom en liten öppning tar rostmästaren regelbundet prover under processen för att bestämma rostningsgraden baserat på färgen och för att avsluta rostningen i rätt ögonblick. Detta kräver ett gott öga, mycket erfarenhet och en fin känsel – bara på detta sätt kan perfekt rostade bönor med en jämn smak produceras.

För att förhindra att värmen i bönorna oavsiktligt fortsätter rostningsprocessen måste kaffet kylas ner snabbt efteråt. Vid trumrostning uppnås detta genom att hälla bönorna direkt från trumman över i en sil. Kall luft strömmar genom öppningarna i silen och fördelas jämnt av en omrörningsmekanism. Detta kyler försiktigt bönorna till ungefär... 30 °C och lägre.

Metoden för varmluftsstekning

Eftersom kaffe är mer populärt än någonsin tidigare, behövde snabbare rostningsmetoder utvecklas för industriell produktion. Stora rosterier kan särskilt dra nytta av varmluftsrostning. Spara tid och pengar.

Dessa maskiner, mestadels konstruerade som kontinuerliga rostningsanläggningar, består av en stor, perforerad trumma utrustad med en invändig skruvtransportör. De arbetar vid temperaturer upp till... 700 °C kommer bönorna i den bara en till fem minuter rostade och sedan kyldes med vatten.

Även om denna metod möjliggör snabb och billig rostning, blir kvaliteten ofta lidande. Eftersom de olika bönsorterna inte rostas separat kan det hända att större bönor inte rostas helt inuti, medan mindre bönor redan är för mörka och överrostade.

Den extremt korta rostningstiden ger också mindre tid att bryta ner de skadliga klorogensyrorna. Dessutom förvränger den efterföljande kylningen med vatten både kaffets vikt och arom.

Slutsats

Verkligen utmärkta rostningar kommer från trumrostariet. Vi på Espresso International lägger också största vikt vid kvalitet – därför raffineras allt vårt kaffe varsamt med trumrostande metoden.