Latte macchiato

Den som är väldigt populär i det här landet Latte macchiato – italienska för "fläckad mjölk" – har sitt ursprung i Italien och var ursprungligen en dryck för barn. Ett stort glas varm mjölk, bara lätt "fläckad" med espresso – vad kan vara bättre lämpat för att introducera även de yngsta barnen till vad som förmodligen är Europas mest berömda kaffekultur?

Den som vill njuta av drinken hemma, precis som på ett trendigt kafé, kan göra den i sitt eget kök med rätt ingredienser och några lämpliga tillbehör. Förbered en skummig och härlig latte macchiato.

Macchiato – En kort förklaring av termen

Kombinationen av kaffe och mjölk – "latte" på italienska ("lait" på franska eller "leche" på spanska) – åtnjuter obruten popularitet. Även om de grundläggande ingredienserna alltid är desamma, återspeglar de olika variationerna den regionala kaffekulturen.

I Frankrike äter man ofta frukost på morgonen. Café au lait dricks, som består av hälften kaffe och hälften varm mjölk. En nära släkting till den populära macchiato kommer också från Italien: Caffè Latte, bestående av espresso med varm mjölk, men utan mjölkskum.

De Caffè Macchiato Däremot skiljer den sig genom att espresson serveras med endast en klunk mjölk och mjölkskum.

I Österrike, en annan viktig kaffekultur i Europa, kallas det klassiska mjölkkaffet Melerad – även ”blandning”. I Spanien, den Kaffe med leche mycket populär, även espresso med mjölk, men i samma förhållande kaffe och mjölk som halv-och-halv-blandningen i Café au Lait.

Även serveringssättet varierar: mjölkkaffe serveras ofta i stora koppar eller ibland till och med i skålar.

Ingredienser för Latte Macchiato

En klassisk latte macchiato består i huvudsak av två grundläggande ingredienser: en shot espresso av hög kvalitet – cirka 25 till 30 ml – och cirka 200 ml varm mjölk, som sedan skummas.

Mjölk

Ju högre Ju högre fett- och proteinhalt mjölken har, desto finare och fastare blir skummet. Fett fungerar också som en naturlig smakbärare: espressons smaktoner är mer framträdande med mjölk som har en högre fetthalt, samtidigt som mjölkens naturliga sötma förstärks. För en perfekt latte macchiato är det därför värt att använda helmjölk – även om skummet fortfarande blir bra med mellanmjölk.

I Italien ersätts ofta en del av mjölken med grädde, vilket skapar ett särskilt krämigt och dekadent skum.

Även personer med laktosintolerans eller veganska kaffeälskare kan njuta av latte macchiato: Laktosfri mjölk kan också skummas bra och ger till och med en något sötare smak – helt utan tillsatt socker.

Lite experimenterande krävs när man använder växtbaserad mjölk och nötmjölk. Många mjölkalternativ har låg fetthalt, vilket gör det svårare att skumma.

• Ris- eller mandelmjölk De smakar behagligt sött, men är svåra att skumma.
• sojamjölk Den passar bäst för skumning, men kan lätt skära sig vid kontakt med espresso eller kaffe. Detta kan minskas genom att använda en mindre syrlig espresso eller genom att blanda den med ris- eller mandelmjölk.
• havremjölk Den används också ofta av baristor. Special barista havremjölk skummar särskilt bra, men är dyrare än konventionella varianter.

espresso

Espresso utmärker sig genom sin speciella tillagning.För en latte macchiato tillreds espresson på samma sätt som vanligt: ​​mycket finmalda bönor pressas genom varmt vatten under högt tryck, vilket resulterar i en espresso som är betydligt mildare än filterkaffe.

För en särskilt aromatisk latte macchiato: Ju bättre kvalitet på bönorna är, desto bättre smak.Det är därför värt att investera i högkvalitativa bönor. Att mala bönorna färska hemma bevarar de värdefulla aromerna som annars skulle försvinna under lagring. Eftersom en latte macchiato använder mycket mjölk kan espresson vara lite starkare för att den ska framträda i drycken.

Det finns många sätt att tillaga espresso – från en espressomaskin till en mokakanna. Det är värt att titta närmare på här. Det är värt att experimentera lite för att ta reda på vilken metod som fungerar bäst i ditt eget kök och passar din personliga smak. Cirka 30 ml espresso bör användas per glas latte macchiato.

Kalorier i Latte Macchiato

En latte macchiato innehåller olika många kalorier beroende på vilken typ av mjölk som används.
Med lättmjölk och utan socker innehåller drycken cirka 102 kalorier. Om helmjölk används stiger värdet till cirka 135 kalorier, medan det med sojamjölk är cirka 110 kalorier.

Om du sötar din latte macchiato med socker bör du lägga till cirka 20 kalorier per tesked.

Sammantaget, så länge socker eller sirap undviks, är kaloriinnehållet i en latte macchiato betydligt mindre oroande än vad som ofta påstås.

Tillredning av Latte Macchiato

Först värms mjölken upp och skummas. Detta görs på traditionellt sätt i en kastrull på spisen. Så snart mjölken når en temperatur på cirka 60 °C kan den skummas – antingen för hand eller med en batteridriven mjölkskummare.

Metallmjölkskummare med silinsats är också mycket lämpliga. Många espressomaskiner har också en ångpinne, som de som finns på kaféer. Detta gör att du kan värma och skumma kall mjölk samtidigt. Det är viktigt att skummet har en finporig, krämig konsistens och inte är för luftigt. Var därför försiktig så att du inte blandar in för mycket luft i mjölken när du skummar med ångpinnen. Om den skummade mjölken får vila i några minuter efteråt blir skummet ännu fastare.

Medan mjölken vilar kan du göra espresson. Om du använder en mokakanna (espressomaskin) är det viktigt att vänta tills all vätska har filtrerats igenom helt. Ta inte bort kannan från värmen för tidigt så att espresson kan utveckla sin fulla arom.

När mjölken, skummet och espresson är klara kan latte macchiato blandas. Traditionellt serveras den i ett högt, värmetåligt glas – detta gör att de tre karakteristiska lagren kommer fram på bästa sätt:
Varm mjölk, stark espresso och krämigt mjölkskum.

Recept

• 200 ml helmjölk
• 25 ml espresso
  

1. Värm mjölken försiktigt på medelvärme.
2. När den är varm, ta bort den från spisen och skumma den med en mjölkskummare.
3. Knacka kannan lätt mot arbetsytan och låt skummet vila i 1–2 minuter så att det kan stelna.
4. Under tiden, förbered espresson som önskat.
5. Häll mjölken i ett högt glas och håll tillbaka lite av skummet med en sked.
6. Häll espresson långsamt så att de karakteristiska lagren bildas.
7. Slutligen, skeda upp resterande mjölkskum och garnera efter önskemål. Strö över kakao eller kanel. – ren eller med en kex njuta.

Lager för Macchiato

Det finns två vanliga metoder för att skapa de typiska tre lagren av en latte macchiato.

I den första metoden hälls den skummade mjölken direkt i glaset tills det är ungefär två tredjedelar fullt. Espresson hälls sedan försiktigt ner i den skummade mjölken. Den lägger sig mellan mjölken och skummet och bildar det karakteristiska mellanlagret.

Den som har svårt med detta kan prova den andra, något mer kontrollerade metoden:
Häll först den varma, redan lätt skummade mjölken i glaset – återigen till ungefär två tredjedelar. En liten mängd skum kan hällas i glaset, men det mesta bör hållas tillbaka med en sked så att skummet ovanpå blir fint och krämigt senare.

Espresson hälls sedan långsamt och försiktigt i mjölken. För att säkerställa att ett klart lager bildas bör espresson vara något varmare än mjölken. Slutligen hälls det återstående mjölkskummet försiktigt över espresson med en sked.

Förresten: Om lagren inte är perfekta – ingen anledning till oro! I själva Italien serveras latte macchiato ofta helt enkelt som en jämnt blandad, ljusbrun blandning. Detta är ännu mer autentiskt än de utarbetade lager som först blev populära norr om Alperna på 1990-talet.

Tillbehör för den perfekta latte macchiato

En bra mjölkskummare är nästan oumbärlig för att tillaga en perfekt latte macchiato. Medan mjölkskum säkerligen kan vispas för hand, gör en elektrisk mjölkskummare eller en skumkanna i metall processen avsevärt enklare och ger ett konsekvent krämigt resultat – särskilt vid regelbunden användning.

Latte macchiato-glas finns i otaliga varianter – från klassiska till moderna. Det viktigaste är att de är värmetåliga och tål den heta espresson. Om du inte vill bränna fingrarna medan du njuter av ditt kaffe är det bäst att välja tjockväggiga glas som också ger isolering.

Långa latte macchiato-skedar är också ett oumbärligt redskap. De gör att du enkelt kan ösa upp den sista mängden krämigt mjölkskum från botten av glaset. Ett sugrör i metall är ett elegant tillskott som avrundar drickupplevelsen.

Också praktisk: en mjölktermometer, som låter dig exakt kontrollera den optimala temperaturen vid skumning – för perfekt skum varje gång du tillagar den.

Extramaterial och kreativa variationer

I en klassisk latte macchiato förblir det vita mjölkskummet vanligtvis enkelt och odekorerat – helt i linje med italiensk kaffekultur. En touch av kanel, kakao eller farinsocker på skummet är dock helt acceptabelt då och då. Speciellt under julsäsongen ger pepparkakskrydda en festlig doft och en säsongsbetonad touch.

För de som föredrar något sötare eller känner sig äventyrliga rekommenderas det starkt att tillsätta lite sirap i den varma mjölken – som till exempel karamell, vanilj, den populära amerikanska pumpakryddan eller till och med chaikryddor. Möjligheterna är oändliga.

För den perfekta kafékänslan hemma, prova att servera amaretti eller en lång skedkaka på ett fat. Kakor som hänger på kanten av ett glas – kanske bakade med speciella utstickare – är också en fin detalj som är både visuellt tilltalande och läcker.

På sommaren är en uppfriskande isvariant ett bra alternativ: Gör espresson som vanligt, placera isbitar i två latte macchiato-glas och skumma 200 ml kall mjölk. Häll mjölken över isen, tillsätt sedan försiktigt den varma espresson och rör i karamellsirap efter smak. Detta skapar en isig godbit som är perfekt för de varmare månaderna.

Tips och tricks för den perfekta latte macchiato

skumma

För ett fast, krämigt mjölkskum, snurra försiktigt kannan efter skumning och knacka den lätt mot arbetsytan flera gånger. Detta frigör större luftbubblor och gör skummet tätare.
Mjölken bör också värmas till 50 till 60 grader – en mjölktermometer är ett värdefullt hjälpmedel i denna process.

espresso

Vilka bönor du använder beror helt på personlig smak. Om du är osäker kan du inte gå fel med 100 % Arabicabönor – de garanterar ett balanserat och aromatiskt resultat.
Om lagren i glaset inte separerar ordentligt, häll espresson försiktigt längs insidan av glaset nästa gång – detta gör den typiska tredelade uppdelningen enklare.

optik

Dubbelväggiga isolerglas ser inte bara eleganta ut, de håller också din latte macchiato varm längre. Glas med en kapacitet på cirka 330 ml är idealiska – de erbjuder till och med tillräckligt med plats för en dubbel espresso.

För dekoration kan du skapa fina mönster med mjölkskumsschabloner och kanel eller kakao. Om du inte har schabloner till hands kan du också återanvända kakformar. Med chokladsirap och lite skicklighet kan du till och med skapa enkel latte art – eller så kan du breda sirapen på insidan av glaset innan du häller i mjölken för att få eleganta, abstrakta ränder.