Kaffe från Asien

I århundraden har en mängd olika kaffesorter odlats i olika länder över hela Asien. Ofta klumpas alla asiatiska kaffesorter ihop eftersom de – förutom produktionen av billiga, bearbetade Robusta-bönor – inte representerar en betydande andel av den globala marknaden. En närmare titt visar dock att Asien, och särskilt länder som inte är direkt förknippade med Asien, också producerar ett brett utbud av specialkaffe.

De viktigaste kaffeproducerande länderna i Asien inkluderar:

• Indien
• Kina
• Vietnam
• Thailand
• Papua Nya Guinea
• Australien
• och många indonesiska öar

Indien

Även om Indien numera har sin egen, ganska unika kaffekultur och producerar allt större mängder kaffe, är te fortfarande nationaldrycken. De gigantiska och vackert anlagda teplantagerna i Indien och Sri Lanka är världskända.

Indien är mest känt för sitt monsunkaffe. I höglandet i detta vidsträckta land odlas både Arabica- och Robusta-bönor, inklusive specialkaffe som är uppskattat världen över. I linje med traditionell teodling odlas ofta blandade grödor på plantagerna. I tropiska regioner trivs kaffe- och tebuskar särskilt bra under skugggivande träd som bananer, fikon, mango, peppar, kryddnejlika eller kanel. Detta gör växterna mer motståndskraftiga mot sjukdomar som är vanliga i monokulturer i andra länder.

Indiskt kaffe är främst känt för sitt monsunkaffe. Under de historiskt långa transportvägarna till Europa exponerades de råa kaffebönorna för fukt i månader i fartygens lastrum, på grund av det tropiska klimatet och monsunregnen. Den långsamma jäsningsprocessen förändrade smaken. Beroende på personlig smak beskrivs monsunkaffe som allt från mycket milt till lätt unket. Det är fortfarande mycket populärt än idag.

Kina

Liksom Indien är Kina främst ett tedrickande land. Under de senaste två decennierna har dock populariteten för västerländska produkter, inklusive kaffe, ökat. Statistiskt sett dricker kineserna bara cirka tre koppar kaffe per capita och år, men den växande medelklassen ökar snabbt efterfrågan på färska kaffebönor.

Fler och fler bönder övergår från te till kaffe. Odlingen är dock fortfarande i sin linda, vilket är anledningen till att de flesta lokalt producerade kaffesorter ännu inte är av nämnvärd kvalitet. En stor andel bearbetas av stora företag till snabbkaffe för den inhemska marknaden.

Ändå skulle de ideala odlingsförhållandena och hårt arbetande småbönderna på Kinas högplatåer snart kunna producera högkvalitativt kaffe.

Vietnam

Trots sin relativt lilla storlek är Vietnam nu världens näst största kaffeproducent efter Brasilien. DDR och Världsbanken spelade en betydande roll i landets framgång och främjade återuppbyggnad och kaffeodling efter Vietnamkriget. Detta gjorde det möjligt för produktionen att expandera snabbt inom en kort period.

Vietnam är främst känt för Robusta-kaffe, men tyvärr inte alltid av bästa kvalitet. Canephora-plantorna som producerar Robusta-bönor är mindre krävande än Arabica, vilket visade sig vara fördelaktigt för återuppbyggnaden efter kriget: även oerfarna bönder kunde producera välsmakande kaffe i många regioner.

Även om Robusta står för cirka 90 % av vietnamesiskt kaffe idag, produceras även högkvalitativ Arabica och andra specialkaffesorter i Vietnams tropiska högland. Odlingsförhållandena i detta bergiga land är nästan perfekta för kaffe i många områden. En stor del av Vietnams kaffe används för produktion av kaffekapslar, pods och särskilt snabbkaffe.

Den traditionella tillagningsmetoden för vietnamesiskt kaffe är också internationellt känd: ett mycket starkt filterkaffe bryggs och blandas med tjock kondenserad mjölk och socker. Det serveras vanligtvis i en liten plastpåse med sugrör, eftersom plast- eller pappersmuggar är för dyra.

Thailand

Thailand är en av de relativt unga kaffeproducenterna i Asien.

Från opium till kaffe

Den tidigare "Gyllene Opiumtriangeln" ligger i norra Thailand. Kaffekulturen i Thailand började först på 1970-talet, då den dåvarande regeringen lanserade ett initiativ för att erbjuda opiumodlare i norr en alternativ försörjning. Akha-bergsstammen i byn Doi Chaang fick stöd för att etablera en kaffeplantage. FN och det thailändska kungliga hovet hjälpte till med genomförandet.

Miljö och kaffeodling i harmoni

Särskilt anmärkningsvärt är projektets ekologiska och hållbara genomförande: Den befintliga skogen avverkades inte, utan integrerades i plantagerna. Stora, skugggivande träd av olika arter bildar ett symbiotiskt system med kaffeplantorna. Även områden som tidigare ödelats av överexploatering återbeskogades först med fruktträd och planterades sedan med kaffeplantor. Denna mångfald ökar avsevärt kaffeplantornas motståndskraft mot väder, sjukdomar och skadedjur.

Thailands bergssluttningar ligger på en höjd av 1 500 till 1 700 meter. Klimatet är genomgående milt, med endast små temperaturfluktuationer – idealiska förhållanden för Arabicabönan. Skörden sker uteslutande för hand. Endast perfekt mogna kaffebär plockas mellan mitten av november och mitten av mars.

Kooperativet arbetar enligt ett egenutvecklat kvalitetsledningssystem med nästan 50 definierade arbetssteg, inklusive odling, skörd, tvättning, torkning och lagring. Idag är Thailand bland de 20 största kaffeproducenterna, och Arabica-sorten DOI CHAANG anses vara en av de bönor av högsta kvalitet i världen.

DOI CHAANGs egenskaper

Kaffet är balanserat, harmoniskt och milt, men ändå uttrycksfullt och komplext i smaken. Buketten kombinerar exotiska aromer med subtilt kryddiga toner, kompletterade av inslag av nybakat bröd, pistage, kakao och karamell. En lätt stickande syra avrundar smakupplevelsen. I gommen är kaffet milt, krämigt och fylligt.

Som den enda rostningen i Italien använder den ORO Caffe denna utmärkta variation på ORO Caffe DOI CHAANG.

Bortom rättvis handel

Rättvis handel är en bra början – men bara en början. Bortom rättvis handel Det går långt utöver att bara betala ett högre pris för kaffe. Den thailändska entreprenören och visionären Wicha Promyong och den kanadensiska affärsmannen John Darch gjorde det möjligt för en bergsstam i en avlägsen thailändsk by, präglad av fattigdom och umbäranden, att uppnå internationellt rykte med sitt Doi Chaang-kaffe. De skapade förutsättningarna för att integrera denna isolerade gemenskap i den globala handeln med etiskt producerat boutiquekaffe.

De tidigare outbildade och fattiga folken i Akha-bergen, en gång beroende av knarklangare och berövade sin livsmiljö genom avskogning, fann nu vägen till frihet. Ett kulturellt traumatiserat folk uppnådde en framgångsrik omvandling från opiumvallmoodling till odling av en globalt populär gröda.

Berättelsen om Doi Chaang Coffee Company visar samvetsgranna kaffedrickare att rättvisare handelsmodeller är möjliga – modeller som går utöver rättvis handel.Kooperativet återinvesterar alla intäkter för att kontinuerligt förbättra lokalsamhällets levnadsvillkor – ett projekt som förhoppningsvis kommer att skapa ett prejudikat.

Indonesien

De flesta av Indonesiens tropiska öar erbjuder också idealiska odlingsförhållanden för kaffe. Arabicaplantor introducerades av holländska kaffebosättare på 1600-talet. Idag är Indonesien världens fjärde största kaffeleverantör. Plantagerna drabbades av massiva bakslag på grund av den fruktade kafferostsjukdomen, som förstörde en stor del av Arabica-odlingsområdena.

Sedan dess har indonesiska bönder främst odlat Robusta-bönor; Canephora-plantorna som de odlas på är mer motståndskraftiga mot kafferost och har mindre krävande miljökrav. Många av landets Robusta-produkter är av medioker till låg kvalitet och bearbetas mestadels till snabbkaffe eller andra billiga produkter.

Indonesien kan dock också skryta med världskända specialkaffesorter. Mandheling Arabica från Sumatra är uppskattat för sin utmärkta fyllighet. Dessutom kommer Kopi Luwak, tillverkad av honung som utsöndras av vildkatter, från Indonesien – ytterligare ett exempel på landets högkvalitativa och exceptionella kaffesorter.