Carlsbad kanna

Filterkaffemaskiner i metall och plast är standard nuförtiden. Men de som vill brygga sitt kaffe extra skonsamt och med ren arom bör välja Carlsbad-kaffekannan, även känd som en "spolkanna". Denna kanna är tillverkad helt av smakneutralt porslin, vilket eliminerar behovet av pappersfilter och ger en ren smakupplevelse.
Metoden har en lång tradition: den har sitt ursprung i Frankrike och beskrevs där första gången 1795 – idag upplever den en välförtjänt renässans.

Förberedelse i Carlsbad-grytan

Carlsbad-kaffekannan består av flera delar i porslin: en övre vattenbehållare med en integrerad sil, en mittendel för kaffesumpen och den nedre serveringskannan där det färdiga kaffet droppar ner.
Principen är enkel och elegant – varmt vatten rinner långsamt genom kaffesumpen och porslinssilen nedåt, där det färdiga kaffet samlas upp.

För perfekt smak bör du använda ett filterkaffe och ställa in malningen ganska grovt, eftersom kannan inte använder ett pappersfilter.

Så här gör du:

1. Tillsätt cirka 8 g malet kaffe per kopp i den översta silen.
2. Fukta lätt pulvret för att skapa den s.k. Blomning för att möjliggöra – kaffet “blommar”.
3. Efter cirka 30 sekunder, häll långsamt och jämnt i resterande vatten.
4. Vänta tills kaffet har bryggt helt och njut omedelbart.

Resultatet är ett klart, aromatiskt komplext filterkaffe, fritt från bitterämnen och utan den typiska pappersaktiga smaken.

Bayreuth-kaffemaskinen

En särskilt välkänd variant av Carlsbad-kaffekannan är Bayreuth-kaffebryggaren, som har tillverkats i Bayreuth av fint porslin i över 100 år.
Den imponerar med sin klassiska design och sin tvåstegssil i porslin, vilket möjliggör särskilt fin filtrering.
Porslinet är helglaserat, smaklöst och lättskött – en kombination av tradition, funktionalitet och tidlös elegans.

En Carlsbad-kaffekanna är inte en espressobryggare.

Carlsbad-kaffekannan förväxlas ofta felaktigt med en espressomaskin. Bryggningsprocessen är dock fundamentalt annorlunda:
En espresso görs när högt tryck (minst 9 bar) och kort extraktionstid – Carlsbad-grytan däremot fungerar utan tryck.
Vattnet rinner långsamt genom kaffesumpen, vilket extraherar fler aromer och resulterar i ett milt och fylligt filterkaffe.

Espressobönor är därför olämpliga för denna tillagning – de skulle frigöra för många bittra ämnen.
Lätta, balanserade filterrostade viner är idealiska, eftersom de utvecklar sina subtila nyanser under den varsamma extraktionen.

Slutsats

Carlsbad-kaffekannan och dess variant, Bayreuth-kaffemaskinen, är mer än nostalgiska reliker – de står för medveten kaffenjutning, hantverk och kvalitet.
De som värdesätter ren smak och älskar bryggningens ritual hittar här en av de mest originella och eleganta formerna av kaffebryggning.