International Institute of Coffee Tasters (IIAC)

"Det som inte är fördelaktigt för svärmen är inte heller fördelaktigt för det enskilda biet."

Marcus Aurelius, filosofen och kejsaren, visste redan att det krävs mer än en person för att bygga och upprätthålla ett stort imperium. Även den mest begåvade individen kan inte existera utan kollektivet. International Institute of Coffee Tasters (IIAC) har anammat detta som sitt mantra och förlitar sig än idag enbart på sina medlemmars bidrag. Sedan starten 1993 har föreningen drivit en ideell filosofi som uteslutande ägnas åt att främja kaffets image. Espresso har varit en symbol för "Made in Italy" i generationer och en viktig referenspunkt för alla som besöker "Belpaese" (den italienska landsbygden).

Kemisk analys och mänsklig sensorisk perception – alla IIAC-kurser

Tjugoåtta år är en kort tid jämfört med mänsklighetens långa historia, även om den begränsas till tidpunkten då kaffet upptäcktes. Ändå har Istituto Internazionale Assaggiatori Caffè (Internationella institutet för kaffesmakare) under denna period etablerat sig som ett blomstrande samhälle som utbildar högkvalificerade yrkesverksamma. Tack vare många kurser inom olika discipliner – från kemisk analys av kaffe till sensorisk uppfattning efter att ha provat olika blandningar – har kaffemakare och entusiaster världen över kunnat finslipa sina gommar för kräsna och kunniga smakupplevelser.

Det mest kända evenemanget är den internationella kaffeprovningen. I mer än 15 år har över 2 100 olika kaffesorter från hela världen provats vid de tolv upplagor som hittills hållits. Vid den internationella kaffeprovningen tävlar olika bönsorter, utvunna med olika tekniker, om de eftertraktade guldmedaljerna. Utvärderingarna utförs av en expertpanel utbildad av IIAC. Vinnarna utses enligt strikta sensoriska kriterier, noggrant definierade regler och vetenskapliga referenser.

Oavsett om du föredrar Moka eller filterkaffe – finns det en plats för alla på IIAC.

Varje kaffe som deltar i tävlingen måste uppfylla specifika kriterier för att få en guldmedalj som delas ut av IIAC. De tillgängliga kategorierna är olika:

• Kaffe med en enda ursprungskälla eller blandningar för filterbryggning, Chemex, V60, napolitanska espressomaskiner
• Kaffe med en enda ursprungsort eller blandningar för Moka
• Kaffe eller blandningar med ett enda ursprung för helautomatiska maskiner
• Kaffe eller blandningar med ett enda ursprung i engångsförpackningar
• Espressobönblandningar
• bönor med en enda ursprung för espresso
• G. Drickfärdiga produkter (RTD)

IIAC fokuserar också på gastronomiska färdigheter och erbjuder utbildningar för att kvalificera barägare som vill servera certifierad italiensk espresso i sina restauranger. Tack vare samarbetet mellan IIAC och Centro Studi Assaggiatori har man definierat och jämfört sina espressopreferenser med expertutlåtanden. En äkta certifierad italiensk espresso är ett kaffe på cirka 25 milliliter med en len, hasselnötsbrun crema, livad upp av brunaktiga inslag (tigerrandiga). Dess arom är intensiv och komplex och kombinerar dofter av blommor, frukt, choklad och rostade toner. I gommen uppvisar den rätt krämighet och en fyllig konsistens, lätt besk men aldrig överdrivet.

Dessa egenskaper kan endast uppnås om största möjliga omsorg och engagemang iakttas i alla faser av bearbetningen – från skörd på plantagerna till produktionsstegen i rosteriet.För, som Marcus Aurelius redan sa: Det enskilda biet gynnas bara av det som gynnar hela svärmen.