Kaffe från Brasilien

Brasilianskt kaffe, som ursprungligen kommer från världens största kaffeproducerande land, är lätt att kategorisera: landet producerar allt från kaffe av lägsta kvalitet till de finaste specialkaffesorterna. Efter USA har Brasilien också den näst högsta kaffekonsumtionen i världen.

Berättelsen

Efter att de första kaffebönorna anlände till Brasilien år 1727 tack vare den portugisiske sergeanten Francisco de Mello Palhetas intrigerande ansträngningar, blev kaffe snabbt Brasiliens första och mest framgångsrika exklusiva exportprodukt. Det som ursprungligen var avsett endast för inhemsk konsumtion blev en stor exportsuccé under en allvarlig kris i Haiti, då världens största kaffeproducent.

I slutet av 1800-talet var kaffe den absolut viktigaste ekonomiska faktorn i landet: ungefär 75 % av världsproduktionen kom från Brasilien. Då, liksom nu, kommer 98 % av kaffet från de fyra delstaterna São Paulo, Espírito Santo, Minas Gerais och Paraná. Eftersom kaffeodlingen växte utan utländska investeringar banade det väg för Brasiliens ekonomiska utveckling under de följande århundradena.

Idag står kaffeproduktionen endast för cirka 10 % av Brasiliens bruttonationalprodukt, efter att ha blivit omkörd av andra råvaror som järn och soja. Trots detta arbetar över 3,5 miljoner människor i den brasilianska kaffeförsörjningskedjan, och landet upprätthåller en rik kaffekultur med många unika specialiteter.

Egenskaperna hos brasilianskt kaffe

Främst olika Arabica-sorter, men även vissa Robusta-sorter, odlas i Brasiliens vidsträckta berg och högland. Som världens femte största land erbjuder Brasilien ett brett utbud av odlingsförhållanden för kaffeplantor, från de fuktiga regnskogarna i Amazonas lågland till bergskogar, stäpper och idylliska stränder.

Det betyder att även bönor av samma sort kan smaka olika beroende på vilken region de skördats i. I sydöstra delen av landet har nyupptäckta bourbonsorter odlats i flera år. Tack vare sin milda, delikata kryddighet och subtila vaniljarom är dessa bönor särskilt populära. Bönor som odlas på östkusten uppvisar ibland svaga havsvattenaromer, en egenskap som uppskattas särskilt i Östeuropa. Brasilianskt kaffe anses allmänt vara milt och har låg syrahalt.

Problemland Brasilien

Den redan gigantiska skalan av kaffeodling i Brasilien hade inte bara positiva effekter. Fram till 1888 drevs nästan alla plantager av förslavade afrikaner, och även efter det officiella avskaffandet av slaveriet förbättrades arbetsförhållandena bara mycket långsamt.

Idag kämpar den brasilianska befolkningen främst med konsekvenserna av den massiva användningen av bekämpningsmedel och gödningsmedel. Utan dessa kemiska tillsatser skulle de många monokulturerna inte vara lönsamma. Även om de farliga kemikalierna bryts ner under rostningsprocessen fortsätter den unika brasilianska miljön och arbetarna, som fortfarande alltför ofta drabbas av cancer, att skadas.

Även om Brasilien gör framsteg och fler och fler små initiativ dyker upp som försöker respektera miljön och naturen, är kampen mot de stora kaffebolagen som Tchibo, Kraft och Nestlé fortfarande svår.